Raviolis de Saint Valentin au Mini Pavé d'Affinois

Préparation de la pâte à raviolis :

• Verser la farine en fontaine sur un plan de travail.
• Ajouter les œufs au centre, ainsi que l’huile d’olive, l’eau et le sel.
• Pétrisser la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et élastique.
• Diviser la pâte en deux parts égales.
• Dans l’une des moitiés, incorporer la poudre de betterave pour obtenir une belle couleur rose.
• Former des boules, filmer les et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Coloration de la pâte :

• Saupoudrer une fine couche de poudre de betterave sur une moitié de feuille de pâte à raviolis.
• Passer un rouleau à pâtisserie pour bien fixer la poudre et uniformiser la teinte rose. L’autre moitié restera naturelle.

Découpage des cœurs :

• À l’aide d’un emporte-pièce, découper des petits cœurs dans la pâte colorée.
• Disposer les cœurs roses sur la pâte naturelle.

Assemblage des pâtes :

• Passer délicatement un rouleau à pâtisserie (ou laminoir) pour fixer les cœurs sur les feuilles de pâte.

Préparation des raviolis :

• Disposer des morceaux de Pavé d’Affinois sur une des feuilles de pâte.
• Recouvrer avec l’autre feuille. Presser légèrement pour sceller.

Découpage :

• À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, découper les raviolis en formes désirées.

Cuisson :

• Plonger les raviolis dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Finition :

• Dresser les raviolis dans une assiette et ajouter du parmesan