Cordon bleu

Pavé d'Affinois Ambré

Plat

30 Min de préparation

Seulement quelques ingrédients et étapes de préparation, pour une délicieuse recette au Pavé d’Affinois ! À votre tablier, et bonne dégustation !

Les ingrédients

Ingrédients pour le poulet

4 filets de poulet désossés et sans peau
Sel et poivre, au goût
16 tranches de Pavé d’Affinois Ambré
220g de jambon, tranché finement
Huile d’arachide ou huile végétale, pour la friture
1 tasse de farine tout usage (125 g)
4 œufs battus
2 tasses de chapelure panko (100 g)

Ingrédients pour la sauce

3 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d’ail hachées
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 tasses de lait (480 ml)
¼ tasse de moutarde de Dijon (60 g)
1 tasse de parmesan râpé (100 g)
Sel et poivre, au goût

Préparation

Saupoudrer les filets de poulet de sel, de poivre, en remuant pour enrober uniformément.
Sur une planche à découper, placer un filet de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et écraser le jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm avec un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou une poêle lourde.
Retirer le film plastique et placer 2 tranches de Pavé d’Affinois Ambré, puis 2 tranches de jambon, puis une autre couche de fromage et une autre couche de jambon sur le filet de poulet.
Rouler uniformément le poulet et placer le sur une nouvelle feuille de film alimentaire
Envelopper le poulet dans le film alimentaire hermétiquement et utiliser l’excédent de plastique sur les côtés pour tordre le cordon bleu de poulet au fur et à mesure que vous travaillez. Attacher l’excédent de plastique.
Répéter l’opération avec les ingrédients restants, puis laisser refroidir les rouleaux au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer une poêle haute avec 5 cm d’huile à 170 °C.
Préparer 3 grands plats séparés avec la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Tremper d’abord le poulet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Placer le cordon bleu de poulet pané dans l’huile et cuire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit uniformément doré.
Si une belle couleur est obtenue et que le centre du poulet n’est toujours pas à 75 °C, placer le cordon bleu de poulet sur une grille posée au-dessus d’une plaque à pâtisserie et terminer la cuisson du poulet au four à 170 °C jusqu’à ce que cette température soit atteinte.
Pour préparer la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l’ail haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Incorporer la farine et mélanger pour former un roux.
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter la moutarde de Dijon et le parmesan râpé, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Dresser le cordon bleu de poulet.